Qu'elle soit authentique ou moderne, rustique ou soignée, la gastronomie basque vaut plus qu'un détour ... Les nombreux chefs couronnés présents sur ce territoire le prouvent chaque jour.
Axoa, Piperade, Palombes, Jambon, etc. sont par ailleurs des plats typiques que vous pouvez découvrir dans un restaurant de la Côte un soir d'été ou dans une auberge de montagne après une randonnée pédestre.
Six des dix chefs étoilés se retrouvent sur la Côte basque.
À Biarritz, Michel CASSOU-DEBAT est le Chef du Restaurant Sissinou ;
à Bidart, Philippe et Martin IBARBOURE, Chefs du Restaurant La Table des Frères Ibarboure ;
à Bayonne, Jean-Claude TELLECHEA, Chef de l'Auberge du Cheval Blanc ;
à Biarritz, Jean-Marie GAUTHIER, Chef de l'Hôtel du Palais ;
toujours à Biarritz, Bruno LOCATELLI, le Chef du Restaurant Les Platanes
et à Saint-Jean-de-Luz, Nicolas MASSE, Chef du Grand Hôtel.
En dehors de ces adresses de renom, les visiteurs de notre région se pourront se régaler, à Saint-Jean-de-Luz, de Macarons de la Maison ADAM et les Mouchous de chez Paries (aussi présent à Biarritz et à Bayonne)
Labourd
Quelques toques prestigieuses se retrouvent dans la province du Labourd :
à Aïnhoa, Xavier ISABAL est le Chef de l'Hôtel Ithurria ;
à Arcangues, Benoît SARTHOU, Chef du Restaurant Le Moulin d'Alotz ;
à Hasparren, Arnaud DAGUIN, Chef de la Ferme Hegia.
Des villages du Labourd détiennent des spécialités : le Gâteau basque à Cambo-les-Bains avec, en septembre, la Fête du Gâteau basque… dégustation à volonté
Le Piment d'Espelette dont la Fête a lieu le dernier week-end d'Octobre
Itxassou, quant à lui, est le village de la cerise et de nombreuses variétés de ces petits fruits rouges !
Basse Navarre
A Saint-Jean-Pied-de-Port, Firmin et Anne-Marie ARRAMBIDE détiennent une adresse de référence : l'Hôtel des Pyrénées...plus connu comme Les Pyrénées. La route du fromage Ossau-Iraty-Brebis Pyrénées passe évidemment par la Basse-Nabvarre : elle débute sur la Côte basque pour s’achever au Col d’Aubisque.
Deux cents kilomètres à travers le Pays Basque avec plus de 25 producteurs locaux. Des panneaux signalétiques facilitent d'ailleurs ce voyage ! A Saint-Palais, à ne pas rater la dégustation de palombes en octobre et novembre de chaque année : a été créée, dans ce village du Pays Basque, une Confrérie de la Palombe flambée.
Les commerçants de Saint-Palais vous accueillent sur leur portail web pour vous présenter les 105 magasins de leur commune, les commerçants du mois ainsi que les bonnes affaires !
www.commerces-saint-palais.com
Soule
En Haute comme en Basse Soule, de nombreuses références gastronomiques et spécialités vous attendent. A titre d'exemple, si vos pas vous mènent jusqu'à Barcus, le restaurant de Pierre Chilo est connu pour l'imagination de ses plats. Si Larrau vous attire, l'étape du restaurant Etchemaïté est (presque) obligatoire.
Et n'oubliez pas que la bière* Akerbeltz est produite en Soule à Licq-Athérey, où se trouve la brasserie.
* L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ À CONSOMMER AVEC MODÉRATION